jueves, 30 de enero de 2014

Crema de calabaza.

Hace tiempo que me declaré fan incondicional del puré de calabaza gracias a las tremendas calabazas que Benjamín nos regala. Es una crema que sorprende por su sabor a grandes y pequeños, y el toque del sofrito de puerro y cebolla le da un toque buenísimo.

CREMA DE CALABAZA

- 100 gramos de cebolla en trozos.
- 100 gr de puerro en trozos.
- 30 gr de aceite de oliva.
- 600 gr de calabaza pelada y en trozos.
- 100 gr de patata pelada y en trozos.
- 280 gr de agua.
- sal.

1. Poner la cebolla, el puerro y el aceite en el vaso y sofreír 7 minutos/ 100º/ velocidad 2.

2. Añadir la calabaza, la patata, el agua y la sal. Programar 30 minutos/100º/velocidad 1.

3. Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 1 minuto/velocidad 5 y, a continuación, triturar 3 minutos/velocidad 8.

Natillas.

Mi casa registra un alto porcentaje en el consumo de natillas Danet, por eso y aprovechando que tenía huevos caseros, me pareció una idea estupenda hacerlas en la Thermomix. No solo es una receta facilísima y rápida, si no que además las natillas están buenísimas!!
Para mi gusto salieron demasiado dulces, pero yo os pongo la receta tal cual la hice. La próxima vez echaré menos azúcar.
 
NATILLAS ( 6 raciones grandes ) ( utilicé los ingredientes opcionales excepto la canela).
 
- 130 gr de azúcar ( creo que con 100 sería suficiente).
- La piel de un limón ( opcional) ( usé sólo un trocín).
- 3 huevos enteros ( o 6 yemas de huevo).
- 600gr de leche entera.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.
- 1 cucharadita de maicena ( opcional).
- Galletas maría (opcional).
- Canela molida para espolvorear (opcional).
 
1. Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón  y pulverizar 30 segundos / velocidad progresiva 5-10.
 
2. Añadir los huevos, la leche, la maicena y el azúcar avainillado. Programar 8 minutos/90º/velocidad
 
3. Si tiene espuma la mezcla anterior, programar 2 minutos/90º/velocidad 4. Si no la tiene, programar 2 minutos/velocidad 2 sin temperatura.
 
4. Verter en una fuente o en boles individuales con una galleta maría por encima.
 
5. Dejar enfriar, y si te gusta, espolvorea canela molida.
 

 

miércoles, 29 de enero de 2014

Viaje a Lisboa : e si chove, que chova!

Retomo el relato de nuestro periplo por tierras lusas (desde noviembre que hice la última entrada...ya está bien!!
Nuestro 4º día en Lisboa fue duro, alguna vez nos tenía que pasar. Llevábamos días con la amenaza del lluvia en el cogote y "por fin" se nos cayó el cielo sobre nuestras cabezas.
Alrededor de las 10 de la mañana, fuimos a la Estación de Rossio para coger un tren a Sintra. Salen cada 15 minutos; el precio ida y vuelta son unos 4.60 euros aprox. (siempre tener en cuenta que nosotras ya teníamos la tarjeta 7 colinas o símiles). Más o menos son 30-40 minutos de viaje. Al llegar a la Estación de Sintra y salir de ésta, a la derecha está la parada de los buses. El que todos los turistas cogen es el 434; es un bus circular, y por 5 euros te hace el recorrido por el centro histórico de Sintra (Palacio Nacional, Castillos dos Mouros, Palacio da pena...).Puedes bajarte donde quieras y volver a coger el siguiente bus. Lo normal es comenzar el recorrido por el Palacio Nacional (1ª parada), pero nosotras, viendo que el tiempo era infame y pintaba ponerse peor, decidimos empezar por los palacios/castillos de la sierra. Nos bajamos en primer lugar en el Castillo dos Mouros (2ª parada creo recordar). Recorrimos dando un pequeño paseo el segundo amurallamiento (desde donde te deja el bus hasta la puerta del castillo); por el camino se ven túmulos, pequeñas torres...mu bonito, pero para esa hora y en ese día ya estaba bajando la niebla (los elementos se empezaban a poner en nuestra contra).

La verdad, he de decir, que el entorno con esa niebla tenía su encanto. Aunque de vez en cuando, nos venían a la cabeza imágenes de películas de terror (hicimos el paseo totalmente solas. ¿Dónde está todo el mundo?¿Por qué no hay turistas aquí?¿Eso que suena es un cuervo? ¡Esos arbustos se están moviendo!!!)
Llegamos a la entrada del Castillo y....dimos la vuelta. Lo explico, la entrada al recinto son 7 euros y en todos los foros, guías y páginas web de turismo, destacan que lo importante del lugar son las impresionantes vistas. ¿Vistas?jajajajajajajajajajaja. En ese momento teníamos la sensación de estar metidas en un mix de "Gorilas en la niebla + Crepúsculo, vamos!!que no se veía na!
Para muestra, un botón:

Volvimos a la parada de bus  y lo cogimos para seguir subiendo por la montaña hasta el Palacio da Pena. La niebla ya lo envolvía todo. De este Palacio todo el mundo dice que lo realmente importante de ver son los maravillosos jardines, pero como no nos fiábamos nada de la meteorología, decidimos sacar el ticket completo (jardines e interior). Bastante carero el asunto (13.50 euros + 3 de audioguía); aquí no colamos como estudiantes para que nos saliera la entrada más barata (11 euros a estudiantes menos de 18 años). Siguiendo nuestra larga tradición de "vírgenes del puño" no pagamos los 2 euros que vale el pequeño bus que te sube de las taquillas a la puerta; en serio, no merece la pena, se sube relativamente bien andando.
Como empezaba a gotear, decidimos visitar primero el interior del Palacio. Merece la pena pararse a observar  la fachada del palacio nuevo, donde se encuentra El pórtico de Tritón (precioso!y eso que nosotras lo vimos con nieblas y vientos en contra!)
Vale, ya arreciaba el viento y la lluvia no era broma; dejamos de admirar los exteriores del palacio y entramos para estar  a cubierto. Por dentro....bah...ni fu ni fa; les queda mucho por restaurar y la entrada es bastante cara para tenerlo todo tan...pobre. La audioguía se queda escasa en explicaciones, pero útil no obstante.

Nota tonta 1:Tengo el recuerdo de ir caminando y ver por las ventanas una peaso de tormenta que daba miedo.Sudábamos en frío.

Lo dicho, no nos convenció del todo,pero dadas las circunstancias...menos da una piedra!

Al salir, la cosa no había mejorado; no podíamos ver nada del parque (creo que ya he mencionado lo importante y fundamental que es verlo). Con un bajón considerable descartamos visitar nada más al aire libre (era imposible) y volvimos al bus para bajar a Sintra, comer y rezar para que por la tarde mejorara el tiempo. En el camino de vuelta, de repente...tromba de agua!!!(como hacía tiempo que no veíamos llover)
Famélicas y empapadas (como si fuéramos el bando perdedor de una guerra), paramos a comer en un restaurante llamado "Adega das caves"; tiene menús de todo tipo de precios; nosotras cogimos el de 8 euros (incluye café pero no bebida). Resumiendo cosinas que probamos : típica sopa de verduras portuguesa (hay muchos tipos por toda Portugal; la nuestra creo que es la denominada Caldo verde), pasteis de bacalao (una especie de delicia de pescado rebozada y frita), pollo a la Sintra (asado con especias); todo ellos acompañado de arroz blanco, patatas fritas, una especie de alubias pintas rehogadas con cebolla o arroz con tomate (en la carta venía como arroz de tomate). Estaba todo muy rico.
Como queríamos esperar a que dejara de llover, decidimos hacer una sobremesa a la española (sin prisa vamos!!) pero...que va!!Chuzos de punta caían sin parar. Teníamos muchísima ilusión por visitar la Quinta de Regaleira...imposible fue!!Aquel temporal no permitía ver nada de nada!. Desilusionadas volvimos para Lisboa.
Una tarde entera de lluvia casi constante intercalada con fuertes tormentas. Visitamos el centro comercial de Baixa -Chiado, bajo techo se estaba muy bien. Nos decidimos por tomar un cafetín  y tomarlo todo con filosofía. Bajamos andando hasta Cais do Sodré (para ver que había más que nada), zona con mucha vida, que está llena de garitos...supusimos que debía haber ambiente nocturno; antes había sido hogar de prostitutas, pero hoy en día han rehabilitado la zona, pintando los pasos de cebra, los contenedores, las farolas....de rosa! (A lo tonto, un rincón más de Lisboa visto)

Tormenta tras tormenta nos rendimos, fuimos a hacer compra y cenamos en el apartamento. Después de todo...mañana sería otro día!









lunes, 27 de enero de 2014

Perca en salsa verde.

La varoma... esa gran desconocida... Cuando hoy decidí hacer pescado utilizando este instrumento no tenía ni puñetera idea de cómo podía hacerlo. En el libro IMPRESCINDIBLE por un lado viene la receta de la salsa verde y por otro recetas de varios pescados (merluza, bacalao...). Además quería preparar unas patatas blancas al vapor para que se hicieran a la vez que el pescado. Primero preparé la salsa y luego lo demás, pero seguro que se puede hacer todo a la vez, así que ruego me informéis para ahorrar tiempo:

 SALSA VERDE:

- Perejil ( yo no lo tenía en rama y eché bastante del molido).
- 2 ó 3 dientes de ajo.
- 100 gr de aceite de oliva
- 100gr de vino blanco
- 300 gr de caldo de pescado ( yo eché 300 gr de agua y media pastilla de caldo)
- Sal
- 1 cucharadita de maicena o harina si te gusta más espeso (yo siempre maicena).
1. Si tienes el perejil en rama, pícalo 5 seg/ velocidad 7.
2. Introducir los ajos y trocear 3 segundos/ velocidad 6. Con la espátula, bajar los ajos hacia el fondo del vaso.
3. Agregar el aceite y sofreír 4 minutos/100º/velocidad cuchara.
4. Añadir el vino y rehogar 2 minutos/100º/velocidad cuchara.
5. Agregar el caldo de pescado y la sal y programar 7 min/varoma/velocidad 1.
RETIRAMOS LA SALSA Y PREPARAMOS EL PESCADO Y LAS PATATAS:
1. Echar 300 gr de agua en el vaso.
2. Colocar la varoma con el pescado rociado con un poco de aceite y ajo en láminas (no mucho porque la salsa tiene bastante ajo). También añadí un puñado de almejas.
3. En la bandeja de la varoma colocar patatas peladas y cortadas en rodajas con un poco de cebolla.
4. Programar 27 minutos (era bastante pescado y patata) / varoma/ velocidad 1.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS, aunque... acepto sugerencias!!




sábado, 25 de enero de 2014

Arroz con leche.

Hice esta receta tal cual la trae el libro IMPRESCINDIBLE, incluyendo los ingredientes opcionales, y la textura quedó muy cremosa que es como nos gusta:

PARA 6 RACIONES GRANDES:

- 1500 gr de leche entera
- 200 gr de arroz bomba (yo utilicé el redondo de SOS)
- La piel de 1/2 limón y de 1/2 naranja
- 1 palo de canela (sólo usé un trozo)
- 1 pellizco de sal
- 230 gr de azúcar
- 70 gr de mantequilla (opcional)
- Canela molida para espolvorear
Como sugerencia nos plantea la siguiente opción , que es la que yo elegí para que me quedase más cremoso: en lugar de echar 1500 gr de leche entera sustituí 400 gr de esta medida por leche evaporada, es decir, 1100 de leche entera y 400 de leche evaporada.
1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la leche, el arroz, las pieles de limón y naranja, el palo de canela y la sal. Programar 45 minutos/90º/velocidad 1.
2. Añadir el azúcar y la mantequilla. Programar 10 minutos/90º/velocidad 1. Echarlo en una fuente, retirar las pieles y el palo de canela y dejarlo enfriar. Espolvorear con canela molida.

Pan con masa madre

Los ingredientes son para 12 raciones aproximadamente. Yo hice una hogaza, aunque la próxima vez haré un par de barras. Primero los ingredientes:

MASA MADRE:

- 50 gr de agua
- 5 gr de levadura prensada
- 1 cucharada de azúcar
- 110 gr de harina de fuerza

1. Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amasar 15 segundos/velocidad 4.

2. Retirar del vaso, hacer una bola e introducirla en un bol cubriéndola de agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aproximadamente unos 15 minutos).

MASA DE PAN

- 300 gr de agua
- 20 gr de levadura prensada
- 540 gr de harina de fuerza
- 2 cucharaditas rasas de sal

3. Introducir en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amasar 5 minutos/cerrar tapa/ espiga. Dejar reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande tapado con film transparente. La masa tiene que doblar su volumen.
4. Echar un poco de harina sobre la superficie de trabajo y formar una bola lisa con la masa dándole forma de hogaza. Mientras tanto, se precalienta el horno a 220º.
5. Con un cuchillo o unas tijeras se hace un cuadrado por encima y se espolvorea un poco de harina. Yo hice una almohadilla con las tijeras.
6. Hornear durante media hora más o menos, dependiendo del horno, yo tuve que dejarlo un poco más, en otros hornos 20 minutos serán suficientes.

ESTE ES EL RESULTADO:

Mi primera receta, empanada de picadillo.

Bueno, mi primera receta y para qué nos vamos a engañar, mi primera empanada. Superada la prueba de fuego ( degustación por parte de mi madre Regina), podemos decir que me ha salido muy bien. Las masas nunca han sido lo mío, para cocinar necesito tenerlo todo muy medido y sin complicaciones, y lo de amasar "a bulto" como mi madre no se me da nada bien. Jamás pensé en poder amasar una empanada en menos de minuto y medio:


MASA PARA EMPANADA CON LEVADURA ( para 1000 gramos)

- 50 gr de agua
- 50 gr de aceite de oliva
- 50 gr de vino blanco
- 90 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
- 1 huevo
- 30 gr de mantequilla prensada ( o 3 cucharaditas de levadura de panadería=12 gr)
- 450 gr de harina de fuerza ( de repostería)
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pintar
1. Vierta en el vaso el agua, el aceite de oliva, el vino blanco y la mantequilla. Caliente 1 minuto/37º/velocidad 2.
2. Añade el huevo y la levadura prensada fresca y mezcle 5 segundos/velocidad 4.
3. Incorpore la harina y la sal. Mezcle 15 segundos/velocidad 6.
4. Amasar 2 minutos/cerrar tapa/espiga. Dejar reposar la masa en el vaso con el cubilete puesto al menos media hora hasta que doble su volumen.
5. Mientras reposa la masa, prepara el picadillo con un poco de aceite.
6. Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en dos. Echa aceite o mantequilla a la fuente elegida o pon papel vegetal. Una mitad de la masa es para la parte de abajo de la empanada, extiéndela con ayuda de un rodillo y echa el picadillo por encima. Sobre el picadillo pondremos la parte de arriba de la empanada y cerraremos los bordes con los dedos.
¿Alguna sugerencia?

Os presento a mi pequeña, se llama Thermomix

Hace tres días que la tenemos con nosotros y realmente estamos encantados, todavía familiarizándonos con su presencia pero con muchas ganas de hacer cosillas. Aunque el precio era lo que menos me gustaba (985 pavos de nada), al final nos subimos al carro de la promoción 0% intereses y por 53 euros al mes la tenemos en casa ( bueno, la promoción y el mes de persecución de la vendedora Sofía Thermomix!! Seguidla en Facebook).


Y bien, ¿en qué consiste este cacharro? Pues los más expertos en cocina dicen que ni robots ni nada, que es la mejor máquina inventada en el mundo gastronómico, y por ello su presencia es habitual en restaurantes, aunque fue creada para uso casero. Desde mi ignorancia y leyendo el libro de instrucciones os cuento que realiza múltiples funciones: rallar, moler, sofreír, emulsionar, trocear, montar, pulverizar, amasar, freir, triturar y calentar al baño María.
 
No ocupa mucho espacio, y esto es una gran ventaja. La Thermomix consta de los siguientes elementos básicos:
 
- Vaso: es lo que veis en la propia máquina y donde metemos los ingredientes. Debajo del vaso se encuentra el reloj que también es báscula; a la derecha la rueda de las velocidades y a la derecha los botones de las temperaturas.
Para cocinar es súper fácil, con la receta delante vas siguiendo las instrucciones y seleccionando el TIEMPO-VELOCIDAD-TEMPERATURA que te indican.
 
- Varoma: es la fuente que veis a la izquierda de la imagen y en ella cocinamos al vapor. Se coloca sobre el vaso y permite cocinar varias cosas a la vez: por ejemplo, un pisto en el vaso, un pescado en la varoma y unas patatas en otra bandeja que se encuentra en la varoma. Para cocinar en ella es necesario seleccionar la función VAROMA.
 
- Cestillo: en la foto está encima de la varoma aunque si lo utilizamos ha de estar dentro del vaso. Básicamente sirve para colar verduras, pasta, arroz...

Y hasta aquí os puedo contar, más que nada porque no sé nada más!!!